nella rosa

stagione salmone sul fiume copper alaska è in pieno svolgimento, e uno chef di manhattan è tra i pescatori del eying catch.making iniziale certo che il suo salmone selvaggio ristorante è all'altezza del suo nome, charles ramseyer è tra i primi a tirar su il pesce popolare \". e 'molto ricco, pesce azzurro, e un sacco di amanti del salmone in realtà godono di salmon river copper \" borse Chloe, dice ramseyer, che dice le preferenze per i diversi tipi di salmone sono\" una scelta personale, proprio come quando si vuole una striscia di new york su un altro bistecca. \"ramseyer, che è arrivato un mese fa da seattle ad aprire il suo ristorante di frutti di mare spazioso sulla third avenue., suggerisce semplicemente alla griglia o pan-bruciante salmone di qualità. salmone selvaggio prepara king salmon, coho e sockeye dal nord-ovest del pacifico in una varietà di modi: su tavole di cedro, cotti o cotti in parchment.esca 's chef, david pasternack, scopre che il salmone copper river sono grandi ormai, all'inizio della stagione , ma la sua razza preferita è da fiume stikine dell'alaska. \"sono salmone spettacolare,\" dice, spiegando che il pesce è più grasso e più saporito perché sono catturati in sale water.in suo nuovo libro \"the young man \u0026 the sea\" (artisan), pasternack elenca le diverse varietà di salmone, e discute anche la questione del salmone che è etichettato selvaggio, ma in realtà è farm-raised.recent notizie hanno sostenuto che meno costoso, il salmone d'allevamento è legato alle impurità potenzialmente pericolose. alcuni sostenitori di salmone selvaggio credo che la varietà d'allevamento, allevati in recinti oceanici e disponibili tutto l'anno, è dannoso per l'ambiente. \"non avrei mai servire il salmone d'allevamento\", dice ramseyer. \"ho fatto un impegno di servire solo salmone selvaggio al ristorante. e 'così molto più sano.\" salmon river rame sono particolarmente elevati nel cuore sano omega-3 acidi grassi, dice ramseyer.ramseyer era a washington, dc, all'inizio di questo mese, dando il via ad una campagna nazionale denominata \"vota con la forchetta\", guidato da alice waters di chez panisse , il berkeley, in california Moncler Stivali, ristorante che ha aperto la strada all'uso di sostanze organiche, alimenti di produzione locale. l'obiettivo: incoraggiare il governo a proteggere la pesca, il ripristino degli habitat e promuovere il consumo di salmone selvatico. ultimo pesca al salmone anno commerciale in california e oregon è stata fortemente limitata a causa delle condizioni di habitat e le popolazioni povere salmone diminuzione. peter hoffman di savoia, tasha garcia del piccolo gigante, blue hill dan barber e daniel boulud sono tra gli chef di new york che participated.at centro di dani, di quattro portate caratteristiche di festa salmone puffy gnocco fritto drappeggiati con luscious grappa cured salmone. per curare il salmone, lo chef de cuisine greg johnson suggerisce condimento a 2 chili pezzo di pesce con pepe e le erbe, poi coprendolo con una tazza di zucchero e una tazza di sale kosher. dopo conditela quattro cucchiai di grappa o vodka sopra il salmone Moncler Piumini, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per quattro o cinque giorni. 1Topics related articles：

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